Gachas de pelotón.

20.04.2007

GACHAS DE PELOTON
<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p> </o:p>Para 4 personas con apetito.
<o:p> </o:p>Ingredientes:
<o:p> </o:p>Para la masa
<o:p> </o:p>1,5 l. de agua
Harina, la que admita
Sal
<o:p> </o:p>Para el caldo
1 pimiento rojo seco
1 tomate
4 hojas de laurel
cominos al gusto
4 dientes de ajo
1 kg de pimientos duros (asados)
1 kg de boquerones
Agua para que resulte caldoso.
Aceite
Sal
3 pimientos tiernos
<o:p> </o:p>Formación del Pelotón
<o:p> </o:p>En una sartén se pone el agua con un poco de sal, cuando empieza a hervir, se le añade la harina moviéndola rápido para evitar formación de grumos.
Cocer 10 minutos. Apartar y dejar enfriar. Preparar el caldo.
<o:p> </o:p>Formación del Caldo
<o:p> </o:p>En una sartén con un poco de aceite se tuesta el pimiento seco y se aparta.
Se pica pimiento tierno, cebolla , tomate y laurel, y se sofríe.
En el cuartero se machacan cominos ajos y el pimiento seco.
Al sofrito se le añaden 2 litros de agua, se deja hervir 10 minutos y se le añade el contenido del cuartero, el pimiento asado y los boquerones y se deja hervir 2 minutos más.
El caldo se junta con la masa y se espizca (desmenuza) con la rasera.
<o:p> </o:p>Otra variante:
<o:p> </o:p>Sustituir los boquerones por ¼ de panceta.
<o:p> </o:p>Que les aproveche.
<o:p> </o:p>Por getileza de grupo gastronómico de Santo Tomé.